Ein metrischer Cup entspricht genau 250 Millilitern. Er ist der einzige Cup mit einem runden Wert, und das ist der ganze Sinn davon: Er wurde geschaffen, um die geerbten Cups durch etwas zu ersetzen, das sich sauber in einen Liter teilen lässt.
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Der metrische Cup ist Standard in Australien, Neuseeland und Südafrika, und er erscheint in europäischen Rezepten, die überhaupt Cup-Maße verwenden. Vier davon ergeben genau einen Liter, was die älteren Cups nicht bieten. Die Konkurrenz ist beträchtlich: Der US-amerikanische gebräuchliche Cup beträgt 236,588 ml, der US legal cup, der auf Nährwertkennzeichnungen verwendet wird, beträgt 240 ml, der imperial Cup beträgt 284,131 ml und der japanische Cup 200 ml. Der metrische Cup liegt zwischen den amerikanischen und den imperialen Werten, näher an den amerikanischen, und der Unterschied von 5,7 Prozent zum US-Cup ist derjenige, der die meisten Probleme verursacht, da diese beiden am wahrscheinlichsten in derselben Küche auftauchen.
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Der Faktor ist genau 250, daher ist die Umrechnung eine Frage des Verschiebens eines Dezimalzeichens und des Multiplizierens mit einem Viertel: 2 Cups sind 500 ml, ein halber Cup ist 125 ml und ein Viertel-Cup ist 62,5 ml. Im Vergleich zum US-Cup ist 250 ÷ 236,5882365 = 1,0567, also ist der metrische Cup 5,7 Prozent größer. Bei einem Rezept, das vier Cups Flüssigkeit verwendet, sind das zusätzliche 54 ml, ungefähr dreieinhalb Esslöffel – genug, um die Konsistenz eines Teigs sichtbar zu verändern.
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Australische und neuseeländische Rezepte verwenden sie durchweg, und da diese Rezepte online weit verbreitet sind, landen sie in amerikanischen und europäischen Küchen, wo der Unterschied unbemerkt bleibt. Das australische Messset verschärft das Problem: Der Cup beträgt 250 ml, der Teelöffel 5 ml, aber der Esslöffel 20 ml statt der 15 ml, die alle anderen verwenden. Ein Rezept aus Sydney benötigt daher zwei separate Korrekturen, nicht nur eine, und der Esslöffel ist der größere Fehler von beiden.