En japansk cup är exakt 200 milliliter. Det är den minsta av de vanliga cup-måtten, och den kommer med en följdfälla: måttet som följer med en riskokare är inte den här cupen, och de två skiljer tio procent.
Om enheterna
Den japanska cupen sattes till 200 ml när Japan standardiserade sina receptmått på metersystemet, och den används genomgående i moderna japanska kokböcker vid sidan av en matsked på 15 ml och en tesked på 5 ml — samma värden som de europeiska metriska måtten. Komplikationen är gō, 合, ett traditionellt mått på ungefär 180,39 ml som var standardmåttet för ris och sake. Riskokare säljs med en plastkopp på ett gō, 180 ml, och kokarens vattenstreck är kalibrerade efter den. Att mäta riset med en 200-milliliterskopp och sedan fylla vatten till det markerade strecket ger ett märkbart blötare resultat, eftersom det förhållande markeringarna förutsätter inte längre gäller.
Den exakta faktorn
Faktorn är exakt 200, så en japansk cup är fyra femtedels metrisk cup och 0,845 amerikansk cup. Sambandet till gō är det som är värt att minnas: 1 gō = 180,39 ml = 0,902 japanska cup. Sake mäts också traditionellt i gō, och en shō-flaska är tio gō, 1,804 liter — den vanliga stora sakeflaskan, vilket är förklaringen till att den rymmer 1,8 liter och inte runda två.
Var du stöter på omvandlingen
Japanska recept på soppor, såser, dashi och grytor använder alla 200-milliliterscupen, och översatta japanska kokböcker räknar ofta tyst om den till "1 cup" på engelska, vilket för in ett fel på 18 procent mot den amerikanska cupen. Riskokning är det fall där precisionen verkligen spelar roll, och den pålitliga metoden är att använda kokarens egen kopp tillsammans med kokarens egna vattenstreck, eller att överge båda och väga riset och mäta vattnet efter ett angivet förhållande.