Un gramme équivaut à 0,0352739619 oz, car une once avoirdupois est exactement 28,349523125 grammes. Ce long chiffre exact provient de la division de la livre, 453,59237 g, par seize — chaque chiffre est de nature définitionnel plutôt que mesurée.
h2.units
Le gramme est un millième de kilogramme, et bien que le kilogramme soit l'unité de base du SI, le gramme est celui que les gens manipulent. Il a été défini à l'origine en 1795 comme la masse d'un centimètre cube d'eau au point de fusion de la glace, c'est pourquoi un millilitre d'eau pèse encore presque exactement un gramme. L'once est un seizième d'une livre avoirdupois. Son nom vient du latin uncia, un douzième — la même racine que le pouce — parce que l'once romaine était un douzième d'une livre romaine. Le passage de douze à seize s'est produit dans le système médiéval avoirdupois utilisé pour les marchandises en vrac, et c'est la raison pour laquelle l'once troy, toujours utilisée pour les métaux précieux, est une unité différente et plus lourde à 31,1034768 g.
h2.factor
La relation exacte est 1 oz = 28,349523125 g, dérivée de 453,59237 ÷ 16. La conversion de grammes en onces est donc 1 ÷ 28,349523125 = 0,0352739619495804..., décimale récurrente. Une méthode mentale approximative : diviser les grammes par 28, ou diviser par 30 et ajouter environ sept pour cent. Pour le travail en cuisine, les repères utiles sont que 100 g équivalent à environ 3,5 oz, 250 g à environ 8,8 oz, et 500 g à environ 17,6 oz — sensiblement plus d'une livre, qui est de 453,6 g.
h2.usage
Les recettes sont le cas dominant, et le sens de la conversion est important : les recettes européennes donnent les ingrédients secs en grammes tandis que les recettes américaines les donnent en oz ou en tasses. Les tarifs postaux et d'expédition sont classés par poids, avec des seuils en oz aux États-Unis et en grammes ailleurs, de sorte qu'une lettre qui est correcte dans un système peut franchir une tranche de prix dans l'autre. Les étiquettes nutritionnelles utilisent les grammes dans le monde entier, y compris sur les emballages américains, c'est pourquoi une étiquette américaine indique souvent les portions en oz et les quantités de nutriments en grammes sur le même panneau.