Un stick de beurre correspond exactement à la moitié d'une tasse US. C'est aussi 8 cuillère à soupe, 4 onces en poids, et 113,4 grammes — un ensemble de coïncidences qui n'en est pas une, puisque le stick a été dimensionné pour rendre ces quatre chiffres pratiques.
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Le stick est une convention d'emballage américaine plutôt qu'une unité de mesure : le beurre aux États-Unis est vendu en boîtes d'une livre divisées en quatre sticks emballés, chacun d'un quart de livre. L'emballage est imprimé avec des marques de cuillère à soupe afin que le cuisinier puisse couper directement sur la ligne. Rien d'équivalent n'existe ailleurs. Le beurre européen est vendu en blocs de 250 g ou 500 g sans marques, et une recette britannique spécifie le beurre en poids en grammes ou en onces. Les dimensions du stick varient également régionalement aux États-Unis : le long stick fin de la marque Elgin est standard à l'est des montagnes Rocheuses, et un stick plus court et plus épais est standard à l'ouest de celles-ci. Les deux contiennent le même quart de livre.
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La relation avec la tasse est exactement la moitié, car une tasse US de beurre est définie comme une demi-livre à cette fin. À partir de là : 1 stick = 8 cuillère à soupe = 24 cuillères à café = 4 onces = 113,398 g = 118,294 ml. Les deux derniers sont des nombres différents car le beurre est plus dense que l'eau — 113,4 grammes de beurre occupent environ 118,3 millilitres. Confondre la masse et le volume est l'erreur standard lors de la conversion d'une recette américaine, et cela produit un déficit de quatre pour cent.
h2.usage
Toute recette de pâtisserie américaine. « Un stick, adouci » et « un demi-stick, fondu » sont des expressions courantes, et un cuisinier européen les lisant a besoin de 113 g et 57 g respectivement. Les marques de cuillère à soupe sur l'emballage facilitent les quantités partielles dans une cuisine américaine et les rendent impossibles ailleurs, c'est pourquoi les recettes converties donnent généralement des grammes. Pour la conversion inverse, un bloc européen de 250 g correspond à 2,2 sticks, de sorte que les recettes ne s'adaptent que rarement parfaitement entre les deux systèmes d'emballage.