Une cup impériale est exactement 284,130625 millilitres. C'est la plus grande des cups couramment référencées, vingt pour cent plus grande que l'américaine, et c'est la raison pour laquelle les vieilles recettes britanniques et canadiennes échouent lorsqu'elles sont lues avec un ensemble de mesure moderne.
h2.units
La cup impériale est la moitié d'une pint impérial, soit 10 fluid ounces impériales. Le pint impérial est de 568,261 ml, ce qui provient de le gallon impérial de 4,54609 litres — défini à l'origine comme le volume occupé par dix livres d'eau à une température spécifiée. Cette définition basée sur l'eau est ce qui sépare l'ensemble du système liquide impérial du système américain, qui descend plutôt du gallon de vin anglais de 231 pouces cubes. La cup impériale est effectivement obsolète dans la rédaction de recettes britanniques aujourd'hui, où les poids en grammes ont pris le dessus, mais elle persiste dans les livres de cuisine plus anciens et dans les recettes canadiennes d'avant la métrication.
h2.factor
La valeur exacte est de 284,130625 ml, dérivée de 4,54609 litres ÷ 16. Par rapport à la US cup de 236,588 ml, le rapport est de 1,2010, donc une cup impériale est un peu plus d'une et un cinquième de US cup. Par rapport à la cup métrique de 250 ml, elle est de 1,1365. Ce ne sont pas des différences d'arrondi : une recette demandant trois cups impériales de bouillon converties en US cups donne 710 ml au lieu de 852 ml, soit un manque de près d'une cup et demie.
h2.usage
Les livres de cuisine britanniques plus anciens, en particulier ceux d'avant les années 1970, et les recettes canadiennes de la même époque. Les pays du Commonwealth qui se sont métriques plus tard — l'Inde, certaines parties des Caraïbes, l'Afrique du Sud avant qu'elle n'adopte la cup métrique — la conservent dans leur littérature de recettes traditionnelles. La difficulté pratique est que ces recettes disent rarement « impérial » : elles disent simplement cup, et le seul indice est la date et l'origine du livre. Si une recette britannique est antérieure à la métrication et que les quantités semblent trop petites lorsqu'elles sont réalisées avec des US cups, c'est généralement la raison.