Une cup métrique est exactement 250 millilitres. C'est la seule cup avec une valeur ronde, et c'est tout l'intérêt de celle-ci : elle a été créée pour remplacer les cups héritées par quelque chose qui se divise proprement en un litre.
h2.units
La cup métrique est standard en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, et elle apparaît dans les recettes européennes qui utilisent des mesures en cup. Quatre d'entre elles font exactement un litre, ce qui est la propriété que les cups plus anciennes n'ont pas. La concurrence est substantielle : la cup usuelle américaine est de 236,588 ml, la US legal cup utilisée sur les étiquettes nutritionnelles est de 240 ml, la cup impériale est de 284,131 ml, et la cup japonaise est de 200 ml. La cup métrique se situe entre les valeurs américaine et impériale, plus proche de l'américaine, et l'écart de 5,7 pour cent avec la US cup est celui qui cause le plus de problèmes car ce sont les deux qui sont les plus susceptibles d'apparaître dans la même cuisine.
h2.factor
Le facteur est exactement 250, donc la conversion est une question de déplacer une décimale et de multiplier par un quart : 2 cups font 500 ml, une demi-cup fait 125 ml, et un quart de cup fait 62,5 ml. Par rapport à la US cup, 250 ÷ 236,5882365 = 1,0567, donc une cup métrique est 5,7 pour cent plus grande. Sur une recette utilisant quatre cups de liquide, cela représente 54 ml supplémentaires, soit environ trois matsked (cuillère à soupe suédoise) et demie — assez pour modifier visiblement la consistance d'une pâte.
h2.usage
Les recettes australiennes et néo-zélandaises l'utilisent partout, et parce que ces recettes circulent largement en ligne, elles se retrouvent dans les cuisines américaines et européennes où la différence passe inaperçue. L'ensemble de mesure australien aggrave le problème : la cup est de 250 ml, la cuillère à café est de 5 ml, mais la cuillère à soupe est de 20 ml plutôt que les 15 ml que tout le monde utilise. Une recette de Sydney nécessite donc deux corrections distinctes, pas une, et la cuillère à soupe est la plus grande erreur des deux.