Une cup japonaise équivaut exactement à 200 millilitres. C'est la plus petite des cups courantes, et elle s'accompagne d'un piège : la cup fournie avec un cuiseur à riz n'est pas cette cup, et les deux diffèrent de dix pour cent.
h2.units
La cup japonaise, 一カップ, a été fixée à 200 ml lorsque le Japon a standardisé les mesures de recettes sur le système métrique, et elle est utilisée dans tous les livres de cuisine japonais modernes aux côtés d'une cuillère à soupe de 15 ml et d'une cuillère à café de 5 ml — les mêmes valeurs que les mesures métriques européennes. La complication est le gō, 合, une unité traditionnelle d'environ 180,39 ml qui était la mesure standard pour le riz et le saké. Les cuiseurs à riz sont vendus avec une tasse en plastique d'un gō, 180 ml, et les lignes d'eau du cuiseur à riz sont calibrées en fonction de celle-ci. Mesurer le riz avec une cup de cuisine de 200 ml, puis remplir l'eau jusqu'à la ligne marquée donne un résultat sensiblement plus humide, car le rapport que les marques supposent n'est plus valable.
h2.factor
Le facteur est exactement 200, donc une cup japonaise représente quatre cinquièmes d'une cup métrique et 0,845 d'une US cup. La relation gō est celle qui mérite d'être mémorisée : 1 gō = 180,39 ml = 0,902 cups japonaises. Le saké est également traditionnellement mesuré en gō, et une bouteille d'un shō représente dix gō, soit 1,804 litres — la taille standard des grandes bouteilles de saké, c'est pourquoi elle fait 1,8 litres plutôt que deux litres ronds.
h2.usage
Les recettes japonaises de soupes, sauces, dashi et plats mijotés utilisent toutes la cup de 200 ml, et les livres de cuisine japonais traduits la convertissent fréquemment et silencieusement en « 1 cup » en anglais, ce qui introduit une erreur de 18 pour cent par rapport à la US cup. La préparation du riz est le cas où la précision est vraiment importante, et la méthode fiable consiste à utiliser la cup du cuiseur et ses propres lignes d'eau ensemble, ou à abandonner les deux et à peser le riz tout en mesurant l'eau en volume selon un rapport indiqué.