Ein lb entspricht genau 453,59237 g. Jede Ziffer dieser Zahl ist definitorisch: Das internationale Avoirdupois-Pfund wurde 1959 als genau 0,45359237 kg definiert, und der g-Wert ist dieselbe Zahl, um drei Dezimalstellen verschoben.
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Das g ist ein Tausendstel eines kg und die Einheit, um die europäische Küchen, Labore und Nährwertkennzeichnungen aufgebaut sind. Das lb ist der Anker des Avoirdupois-Systems, unterteilt in sechzehn oz und darüber in Stone und Hundredweight gruppiert. Vor 1959 unterschieden sich das amerikanische und das britische lb nur geringfügig – das amerikanische lb wurde durch den Meter gemäß der Mendenhall Order definiert, das britische durch einen physischen Prototyp – und der Unterschied betrug etwa ein Teil von zehn Millionen. Die Vereinbarung von 1959 wählte 0,45359237 kg, weil es beiden nahekam und exakt angegeben werden konnte.
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Der Faktor ist genau 453,59237, was lb zu g zu einer exakten Umrechnung ohne Rundung macht. In die andere Richtung ist 1 g = 0,00220462262 lb. Die nützliche Annäherung ist 450 g pro lb, was um 0,8 Prozent zu niedrig ist, oder die genauere 454 g, die um weniger als ein Zehntelprozent zu hoch ist. Zwei abgeleitete Werte, die man kennen sollte: ein halbes lb sind 226,8 g, und ein Viertel lb sind 113,4 g – letzteres ist der metrische Äquivalent des Quarter-Pound-Hamburgers.
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Die Rezeptumrechnung ist der alltägliche Fall und derjenige, bei dem Genauigkeit am wichtigsten ist, da das Backen eher auf Verhältnissen als auf absoluten Mengen basiert. Amerikanische Rezepte geben Mehl, Zucker und Butter in lb und Tassen an, während europäische g angeben, und Butter insbesondere wird in verschiedenen Standardblöcken verkauft: ein amerikanischer Butterstab ist ein Viertel lb, 113,4 g, während ein europäischer Block typischerweise 250 g ist. Fleisch, Produkte und Kaffee überschreiten im Handel dieselbe Grenze, und Spezifikationsblätter für Exportgüter enthalten beide Angaben.